Trakya Kırklareli'nin Karakteristik Yemeği: Papaz Yahnisi


Malzemeler
 
750 Gr Kemiksiz Dana Eti 
25-30 Adet Arpacık Soğan 
10-12 Diş Sarımsak 
Yarım Su Bardağı Sıvıyağ 
3 Su Bardağı Sıcak Su 
6 Çorba Kaşığı Sirke 
Yarım Limonun Suyu 
1 Çay Kaşığı Tarçın 
Yarım Çay Kaşığı Kırmızı Toz biber 
1 Çay Kaşığı Karabiber
Tuz
 
Arpacık soğanı Fotoğraf: Hans Braxmeier

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Red-shallots-5773_-_Hans_Braxmeier.jpg

 
Yapımı
 
Eti kuşbaşı doğrayın. Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun. Tencerede sıvıyağı kızdırın. 
Eti ilave edip tahta kaşıkla karıştırarak rengi dönene kadar kavurun. 
Soğan ve sarımsakları ekleyip pembeleşinceye kadar sote edin. Etler hafif yumuşayınca ve soğan ile sarımsaklar pembeleşince sıcak suyu ve sirkeyi ilave edin. 
Etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Mantarları süzüp etlere ekleyin. 
Tarçın, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzla tatlandırıp 10-15 dakika daha pişirin. 
Ateşten alıp maydanozla süsleyin ve servis yapın.

 



Papaz Yahnisi, Kırklareli mutfağının en karakteristik yemeklerinden birisidir. Halk arasında “soğan yahnisi” denilse de yöre mutfağında “soğan yemeği” denilen bir başka yemekle karıştırmamak için “Papaz Yahnisi” adı tercih edilmektedir. İsmini almasıyla ilgili küçük bir rivayet vardır: Mübadele öncesi dönemde Rum, Bulgar ve Museviler yörede Türk nüfusla birarada yaşamaktaydı. Hastalığında komşusunun ikram ettiği arpacık soğan ve et ile hazırlanmış bu yemeği çok beğenen bir din görevlisi papazın daha sonra komşusundan bir daha yapmasını istediğiyle ilgili bir rivayet yemeğin adının da kaynağı gösterilir. Ortak bir kültürün yemeği olan Papaz Yahnisi Türklerin mutfağında sirke ile, yörede yaşamış olan Rum, Bulgar ve Museviler'in mutfağında ise şarap ile tatlandırılmaktaydı.

 

 

http://www.trakyagezi.com/papaz-yahnisi/