Farklı bir Anadolu Lezzeti: Sumak


SUMAK

Bilim dünyasında rhus, sumac, rhus coriaria isimleriyle bilinen sumak; Türk mutfağının olmazsa olmazlarından biridir. Çalı görünümüne sahip olan bitki, ince bir gövdeye sahiptir. Yaklaşık olarak 150 türü bulunan sumak Türkiye’de hemen her bölgede farklı alanlarda yetiştirilmektedir. Aynı şekilde kullanım yoğunluğu da bölgeden bölgeye değişkenlik göstermektedir. Antepfıstığıgiller familyasına dahil olan sumak, boyu 3 metreye kadar uzayabilen ağaç türüdür. En uzun sumak ağacı 3 metre civarında olduğu için bodur ağaç ya da çalı şeklinde olduğunu söylemek daha doğrudur. Kış mevsiminde yaprak döken sumak bitkisi, dişli ve tüylü yapraklara sahiptir. Bu yapraklar sonbahar mevsiminde meyve ile beraber kırmızıya dönmektedir. Kurutulup baharat olarak kullanılan sumak aynı zamanda şifa vermesi nedeniyle hemen her yemekte de yerini almaktadır. Bununla beraber sumağın yemeklere renk kattığı da bilinmektedir. Ekşimsi tadı nedeniyle yemeklere ya da salatalara limon kullanılmadığında sumak tercih edilmektedir.